A Roe & Co Distillery abriu em 2019 dentro da antiga Power House da Guinness, uma estrutura industrial de tijolos vermelhos na James's Street que forneceu eletricidade ao complexo da cervejaria por quase um século. Os antigos salões de turbinas e depósitos de carvão do prédio agora abrigam alambiques de cobre, tanques de fermentação e um bar ao nível da rua onde os visitantes preparam coquetéis de uísque irlandês sob a supervisão de mixologistas treinados. A destilaria leva o nome de George Roe, cujo império de uísque controlava trinta acres de The Liberties na década de 1880 e produzia dois milhões de galões anualmente, tornando-a a maior destilaria do Reino Unido antes da consolidação e da Lei Seca apagarem seu mercado. As aulas de coquetel de uísque em Dublin de hoje revivem técnicas que caíram no esquecimento durante o colapso da destilação irlandesa no século XX. A oficina começa com uma introdução à produção em alambique versus coluna e as distinções legais que separam o uísque irlandês do Scotch e do bourbon americano. Os participantes medem, agitam e coam três coquetéis enraizados na cultura de pub de Dublin: o Irish Coffee, adaptado dos voos transatlânticos da Shannon Airport na década de 1940; o Tipperary, uma variação do Manhattan da era da Lei Seca que substitui o vermute por Chartreuse verde; e um Old Fashioned da casa preparado com o próprio destilado misturado da Roe & Co. Cada receita é demonstrada uma vez e depois replicada pelos participantes em estações individuais de mistura equipadas com dosadores, coadores Hawthorne e copos com o brasão da destilaria gravado. A própria Power House permanece um estudo em reuso adaptativo. Passarelas de aço traçam as rotas onde o carvão alimentava as caldeiras; a alvenaria exposta exibe manchas de fuligem centenárias; e janelas do chão ao teto emolduram vistas da Catedral de Christchurch e da chaminé da Guinness. A oficina de coquetéis acontece em um bar no mezanino com vista para a sala de destilação, onde condensadores e cofres de destilados operam atrás de vidro. Os instrutores explicam como o contato com o cobre remove compostos de enxofre, como o envelhecimento em barril introduz baunilha e tanino, e como as taxas de diluição afetam os aromas. A sessão termina com uma comparação de degustação: o destilado base puro, o mesmo destilado em um coquetel mexido e a preparação final batida. Os participantes levam cartões de receita e acesso ao terraço na cobertura, onde bancos estão voltados para as colinas de Wicklow, doze quilômetros ao sul.