La Roe & Co Distillery ha aperto nel 2019 all'interno dell'ex Guinness Power House, una struttura industriale in mattoni rossi su James's Street che ha fornito elettricità al complesso del birrificio per quasi un secolo. Le turbine originali e i depositi di carbone dell'edificio ospitano oggi alambicchi in rame, tini di fermentazione e un bar a livello della strada dove i visitatori preparano cocktail a base di whiskey irlandese sotto la supervisione di mixologist esperti. La distilleria prende il nome da George Roe, il cui impero del whiskey controllava trenta acri di The Liberties negli anni '80 del XIX secolo e produceva due milioni di galloni all'anno, rendendola la più grande distilleria del Regno Unito prima che il consolidamento e il proibizionismo ne cancellassero il mercato. Le lezioni di cocktail a base di whiskey di Dublino odierne ripropongono tecniche rimaste latenti durante il crollo della distillazione irlandese nel XX secolo. Il laboratorio inizia con una panoramica sulla produzione in alambicco pot-still rispetto a quella column-still e sulle distinzioni legali che separano il whiskey irlandese dallo Scotch e dal bourbon americano. I partecipanti misurano, shakerano e filtrano tre cocktail radicati nella cultura dei pub di Dublino: l'Irish Coffee, adattato dai voli transatlantici dell'aeroporto di Shannon degli anni '40; il Tipperary, una variante del Manhattan dell'era del proibizionismo che sostituisce il vermut con il Chartreuse verde; e un Old Fashioned della casa preparato con il distillato miscelato di Roe & Co. Ogni ricetta viene dimostrata una volta, quindi replicata dai partecipanti presso postazioni di miscelazione individuali fornite di jigger, colini Hawthorne e bicchieri incisi con il sigillo della distilleria. La Power House stessa rimane uno studio di riuso adattivo. Passerelle in acciaio tracciano i percorsi dove un tempo il carbone alimentava le caldaie; i mattoni a vista portano ancora le tracce di fuliggine centenaria; e le finestre dal pavimento al soffitto incorniciano viste sulla Cattedrale di Christchurch e sulla ciminiera della Guinness. Il laboratorio di cocktail si svolge in un bar soppalcato che si affaccia sulla sala degli alambicchi, dove condensatori e casseforti per alcolici operano dietro vetrate. Gli istruttori spiegano come il contatto con il rame elimini i composti di zolfo, come l'invecchiamento in botte introduca vanillina e tannini, e come i tassi di diluizione influenzino gli aromatici. La sessione si chiude con una degustazione comparativa: il distillato base liscio, lo stesso distillato in un cocktail mescolato e la preparazione finale shakerata. I partecipanti ricevono schede delle ricette e l'accesso alla terrazza sul tetto, dove le panchine si affacciano sulle colline di Wicklow, dodici chilometri a sud.