La destilería Roe & Co abrió sus puertas en 2019 dentro de la antigua central eléctrica Guinness Power House, una estructura industrial de ladrillo rojo en James's Street que suministró electricidad al complejo cervecero durante casi un siglo. Las salas de turbinas y los almacenes de carbón originales del edificio albergan ahora alambiques de cobre, depósitos de fermentación y un bar a pie de calle donde los visitantes preparan cócteles de whiskey irlandés bajo la supervisión de expertos cocteleros. La destilería toma su nombre de George Roe, cuyo imperio de whiskey controlaba treinta acres de The Liberties en la década de 1880 y producía dos millones de galones al año, lo que la convertía en la mayor destilería del Reino Unido antes de que la consolidación y la Ley Seca borraran su mercado. Las actuales clases de coctelería con whiskey irlandés en Dublín recuperan técnicas que cayeron en desuso durante el colapso de la destilación en Irlanda en el siglo XX. El taller comienza con una introducción sobre la producción con alambique de cobre frente a la columna de destilación, y las distinciones legales que separan al whiskey irlandés del whisky escocés y del bourbon americano. Los participantes miden, agitan y cuelan tres cócteles arraigados en la cultura de los pubs de Dublín: el Irish Coffee, adaptado de los vuelos transatlánticos del aeropuerto de Shannon en los años 40; el Tipperary, una variante del Manhattan de la época de la Ley Seca que sustituye el vermú por Chartreuse verde; y un Old Fashioned de la casa elaborado con el propio destilado de mezcla de Roe & Co. Cada receta se demuestra una vez y luego es replicada por los participantes en estaciones de mezcla individuales equipadas con medidores, coladores Hawthorne y cristalería grabada con el escudo de la destilería. La propia Power House sigue siendo un ejemplo de reutilización adaptativa. Pasarelas de acero trazan las rutas por donde el carbón alimentaba las calderas; el ladrillo visto conserva las manchas de hollín de hace un siglo; y los ventanales de suelo a techo enmarcan vistas de la catedral de Christchurch y la chimenea de Guinness. El taller de coctelería se desarrolla en un bar entresuelo con vistas a la sala de alambiques, donde condensadores y cajas fuertes de licores operan tras el cristal. Los instructores explican cómo el cobre elimina los compuestos de azufre, cómo el envejecimiento en barril introduce vainilla y taninos, y cómo las tasas de dilución afectan a los aromas. La sesión concluye con una cata comparativa: el destilado base solo, el mismo destilado en un cóctel removido y la preparación final agitada. Los participantes se llevan tarjetas con las recetas y acceso a la terraza de la azotea, donde los bancos miran hacia las colinas de Wicklow, doce kilómetros al sur.