La distillerie Roe & Co a ouvert ses portes en 2019 dans l'ancienne centrale électrique Guinness, une structure industrielle en briques rouges située sur James's Street qui a alimenté le complexe de la brasserie en électricité pendant près d'un siècle. Les turbines et les entrepôts de charbon d'origine du bâtiment abritent désormais des alambics en cuivre, des cuves de fermentation et un bar au rez-de-chaussée où les visiteurs préparent des cocktails au whiskey irlandais sous la supervision de mixologues formés. La distillerie tire son nom de George Roe, dont l'empire du whiskey contrôlait trente acres du quartier The Liberties dans les années 1880 et produisait deux millions de gallons par an, ce qui en faisait la plus grande distillerie du Royaume-Uni avant que la consolidation et la Prohibition n'effacent son marché. Les cours de cocktails au whiskey de Dublin d'aujourd'hui remettent au goût du jour des techniques tombées dans l'oubli pendant l'effondrement de la distillation irlandaise au XXe siècle. L'atelier commence par une introduction à la production en alambic à repasse (pot-still) par rapport à l'alambic à colonne, ainsi qu'aux distinctions légales séparant le whiskey irlandais du scotch et du bourbon américain. Les participants mesurent, secouent et filtrent trois cocktails ancrés dans la culture des pubs de Dublin : l'Irish Coffee, adapté des vols transatlantiques de l'aéroport de Shannon dans les années 1940 ; le Tipperary, une variante du Manhattan de l'ère de la Prohibition qui remplace le vermouth par de la Chartreuse verte ; et un Old Fashioned maison préparé avec le spiritueux assemblé de Roe & Co. Chaque recette est démontrée une fois, puis reproduite par les participants à des stations de mixage individuelles équipées de jiggers, de passoires Hawthorne et de verrerie gravée au cartouche de la distillerie. La Power House elle-même reste une étude en matière de réutilisation adaptative. Des passerelles en acier tracent les itinéraires où le charbon alimentait autrefois les chaudières ; les briques apparentes portent des traces de suie centenaires ; et les fenêtres du sol au plafond offrent une vue sur la cathédrale Christchurch et la cheminée Guinness. L'atelier de cocktails se déroule dans un bar en mezzanine surplombant la salle des alambics, où les condenseurs et les coffres-forts à spiritueux fonctionnent derrière des vitres. Les instructeurs expliquent comment le contact avec le cuivre élimine les composés soufrés, comment le vieillissement en fût introduit la vanilline et le tanin, et comment les taux de dilution affectent les arômes. La session se termine par une comparaison de dégustation : le spiritueux de base pur, le même spiritueux dans un cocktail mélangé, et la préparation finale secouée. Les participants repartent avec des fiches recettes et un accès à la terrasse sur le toit, où les bancs font face aux contreforts des montagnes de Wicklow, douze kilomètres plus au sud.