Die Roe & Co Brennerei wurde 2019 im ehemaligen Guinness Power House eröffnet, einem industriellen Backsteingebäude in der James's Street, das den Brauereikomplex fast ein Jahrhundert lang mit Strom versorgte. Die ursprünglichen Turbinenhallen und Kohlelager des Gebäudes beherbergen heute kupferne Brennblasen, Gärtanks und eine Bar im Erdgeschoss, in der Besucher unter der Anleitung ausgebildeter Mixologen Irish Whiskey Cocktails zusammenstellen. Die Brennerei ist nach George Roe benannt, dessen Whiskey-Imperium in den 1880er Jahren dreißig Hektar in The Liberties kontrollierte und jährlich zwei Millionen Gallonen produzierte, was sie zur größten Brennerei im Vereinigten Königreich machte, bevor Konsolidierung und die Prohibition ihre Marktstellung beendeten. Die heutigen Dublin Whiskey Cocktail-Kurse lassen Techniken wieder aufleben, die während des Zusammenbruchs der irischen Destillationsindustrie im 20. Jahrhundert in Vergessenheit gerieten. Der Workshop beginnt mit einer Einführung in die Produktion mittels Brennblase (Pot Still) im Vergleich zur Säulendestillation (Column Still) und den rechtlichen Unterschieden, die Irish Whiskey von Scotch und amerikanischem Bourbon abgrenzen. Die Teilnehmer messen, schütteln und seihen drei Cocktails ab, die in der Dubliner Pub-Kultur verwurzelt sind: den Irish Coffee, der auf die transatlantischen Flüge des Shannon Airport in den 1940er Jahren zurückgeht; den Tipperary, eine Manhattan-Variante aus der Prohibitionszeit, bei der grüner Chartreuse Wermut ersetzt; und einen klassischen Old Fashioned, der auf dem hauseigenen Blended Spirit von Roe & Co basiert. Jedes Rezept wird einmal vorgeführt und dann von den Teilnehmern an individuellen Mischstationen nachgeahmt, die mit Jiggern, Hawthorne-Sieben und Gläsern mit dem eingravierten Wappen der Brennerei ausgestattet sind. Das Power House selbst bleibt ein Beispiel für adaptive Wiederverwendung. Stahlstege zeichnen die Wege nach, über die einst Kohle zu den Kesseln gelangte; das freigelegte Mauerwerk trägt noch jahrhundertealte Rußspuren; und die bodentiefen Fenster bieten einen Blick auf die Christchurch Cathedral und den Schornstein von Guinness. Der Cocktail-Workshop findet in einer Mezzanin-Bar mit Blick auf den Brennraum statt, wo Kondensatoren und Spirituosen-Safes hinter Glas arbeiten. Die Kursleiter erklären, wie Kupfer Schwefelverbindungen herausfiltert, wie die Fassreifung Vanillin und Tannin hinzufügt und wie Verdünnungsraten Aromen beeinflussen. Die Sitzung endet mit einem Verkostungsvergleich: die reine Basis-Spirituose, dieselbe Spirituose in einem gerührten Cocktail und die abschließende geschüttelte Zubereitung. Die Teilnehmer erhalten Rezeptkarten und Zugang zur Dachterrasse, deren Bänke sich in Richtung der zwölf Kilometer südlich gelegenen Wicklow Mountains ausrichten.