A Roe & Co Distillery abriu em 2019 dentro da Guinness Power House de 107 anos na James's Street, convertendo a estação elétrica de tijolos e vigas em uma destilaria de uísque em operação e local de educação em coquetelaria. O edifício forneceu energia para a St. James's Gate Brewery de 1948 até sua desativação em 2005, com seus salões de turbinas e depósitos de carvão mantidos intactos sob tetos abobadados, agora equipados com alambiques de cobre e tanques de mistura. A George Roe & Co, a destilaria original que deu nome à marca, operou na Thomas Street de 1757 a 1923 e foi classificada como a maior produtora de uísque da Irlanda na década de 1880, exportando barris para Londres, Nova York e Melbourne antes que a Lei Seca e os impostos da era da independência forçassem o fechamento. A masterclass de coquetéis de Dublin surgiu de uma colaboração entre o mestre destilador da Roe & Co e a equipe do bar no local, o Power House Bar, projetado para traduzir os processos da destilaria em técnicas de coquetelaria caseira. Os workshops ensinam a química da diluição, a interação entre os componentes de malte e grãos do uísque irlandês e os óleos cítricos, e a função dos xaropes de açúcar no equilíbrio dos taninos da madeira. Os participantes trabalham em estações individuais equipadas com dosadores, coadores Hawthorne, coqueteleiras Boston e uma seleção curada de expressões da Roe & Co envelhecidas em barris de bourbon e xerez. Cada sessão dura quarenta e cinco minutos e rende três coquetéis de tamanho real, incluindo variações do Old Fashioned, do Whiskey Sour e uma criação da casa que incorpora ingredientes sazonais provenientes dos mercados de Dublin. A localização em Liberties coloca a destilaria a uma curta distância da Christ Church Cathedral, do Guinness Storehouse e da malha urbana medieval que já abrigou quarenta destilarias em funcionamento. A James's Street serviu como a principal artéria oeste da antiga cidade murada, com suas pedras de calçamento desgastadas pelo tráfego de carroças de grãos e transportes de barris. Hoje, o Power House Bar ocupa o antigo salão de turbinas, com seus pórticos de aço originais convertidos em assentos no mezanino com vista para o piso da destilaria, onde tonéis de mostura e tanques de fermentação operam sob divisórias de vidro. O bar possui mais de sessenta uísques irlandeses, permitindo que os participantes da masterclass comparem seus coquetéis do workshop com referências profissionais antes de partir. A fachada de tijolos vermelhos do edifício mantém sua fenestração industrial, e o interior preserva dutos de carvão, trilhos de guindaste e a sala de controle original, agora reaproveitada como uma suíte de degustação privativa.