Die Roe & Co Distillery eröffnete 2019 im 107 Jahre alten Guinness Power House in der James's Street und verwandelte das ehemalige Elektrizitätswerk aus Backstein und Stahlträgern in eine aktive Whiskey-Brennerei und einen Veranstaltungsort für Cocktail-Ausbildung. Das Gebäude versorgte die St. James's Gate Brewery von 1948 bis zur Stilllegung im Jahr 2005 mit Strom; seine Turbinenhallen und Kohlelager blieben unter den Gewölbedecken intakt und sind heute mit kupfernen Brennblasen und Mischbehältern ausgestattet. George Roe & Co, die ursprüngliche Brennerei, die der Marke ihren Namen gab, betrieb von 1757 bis 1923 ihre Produktion in der Thomas Street und galt in den 1880er Jahren als Irlands größter Whiskey-Produzent, der Fässer nach London, New York und Melbourne exportierte, bevor die Prohibition und Steuern der Unabhängigkeitszeit zur Schließung zwangen. Der Dublin Cocktail-Meisterkurs entstand aus einer Zusammenarbeit zwischen dem Chef-Destillateur von Roe & Co und dem Bar-Team der hauseigenen Power House Bar, um Brennereiprozesse in Techniken für die Hausbar zu übersetzen. In Workshops lernen die Teilnehmer die Chemie der Verdünnung, die Wechselwirkung zwischen Malz- und Getreidekomponenten des irischen Whiskeys mit Zitrusölen sowie die Funktion von Zuckersirup beim Ausgleich von Holzgerbstoffen. Die Teilnehmer arbeiten an individuellen Stationen, die mit Messbechern, Hawthorne-Sieben, Boston-Shakern und einer kuratierten Auswahl an Roe & Co-Abfüllungen ausgestattet sind, die in Bourbon- und Sherryfässern gereift sind. Jede Sitzung dauert 45 Minuten und ergibt drei vollwertige Cocktails, darunter Variationen des Old Fashioned, des Whiskey Sour und eine hauseigene Kreation, die saisonale Zutaten von Dubliner Märkten integriert. Durch die Lage in den Liberties befindet sich die Brennerei in fußläufiger Entfernung zur Christ Church Cathedral, dem Guinness Storehouse und dem mittelalterlichen Straßennetz, das einst vierzig aktive Brennereien beherbergte. Die James's Street selbst diente als die wichtigste westliche Schlagader aus der alten ummauerten Stadt; ihr Kopfsteinpflaster wurde durch Getreidewagen und Fasskarren glatt geschliffen. Heute belegt die Power House Bar die ehemalige Turbinenhalle, deren ursprüngliche Stahlgitter zu einer Zwischengeschoss-Bestuhlung umgebaut wurden, die auf die Brennereifläche blickt, wo Maischebottiche und Fermentationsgefäße hinter Glaswänden in Betrieb sind. Die Bar führt über sechzig irische Whiskeys, sodass Teilnehmer des Meisterkurses ihre Workshop-Cocktails vor dem Verlassen mit professionellen Benchmarks vergleichen können. Die Ziegelfassade des Gebäudes bewahrt ihre industrielle Fenstergestaltung, und im Inneren sind Kohlenrutschen, Kranschienen und der ursprüngliche Kontrollraum erhalten, der nun als privater Verkostungsraum dient.