La destilería Roe & Co abrió sus puertas en 2019 dentro de la Guinness Power House, un edificio de 107 años de antigüedad en James's Street, convirtiendo la antigua central eléctrica de ladrillo y vigas en una destilería de whisky en funcionamiento y un lugar de educación sobre coctelería. El edificio suministró energía a la fábrica de cerveza St. James's Gate desde 1948 hasta su desmantelamiento en 2005; sus salas de turbinas y almacenes de carbón se mantuvieron intactos bajo techos abovedados, ahora equipados con alambiques de cobre y tanques de mezcla. George Roe & Co, la destilería original que dio nombre a la marca, operó en Thomas Street desde 1757 hasta 1923 y se clasificó como el mayor productor de whisky de Irlanda en la década de 1880, exportando barriles a Londres, Nueva York y Melbourne antes de que la Ley Seca y los impuestos de la era de la independencia forzaran su cierre. La clase magistral de cócteles en Dublín surgió de una colaboración entre el maestro destilador de Roe & Co y el equipo de bar del Power House Bar, diseñado para traducir los procesos de destilería en técnicas de coctelería en casa. Los talleres enseñan la química de la dilución, la interacción entre los componentes de malta y grano del whisky irlandés y los aceites cítricos, así como la función de los jarabes de azúcar para equilibrar los taninos de la madera. Los participantes trabajan en estaciones individuales equipadas con jiggers, coladores Hawthorne, cocteleras Boston y una selección curada de expresiones de Roe & Co envejecidas en barriles de bourbon y jerez. Cada sesión dura cuarenta y cinco minutos y produce tres cócteles completos, incluyendo variaciones del Old Fashioned, el Whiskey Sour y una creación de la casa que incorpora ingredientes de temporada obtenidos en los mercados de Dublín. La ubicación en The Liberties sitúa a la destilería a poca distancia de la Catedral de Christ Church, el Guinness Storehouse y el trazado de calles medieval que albergó cuarenta destilerías en funcionamiento. La propia James's Street sirvió como la principal arteria occidental de la antigua ciudad amurallada, sus adoquines desgastados por carros de grano y transporte de barriles. Hoy, el Power House Bar ocupa la antigua sala de turbinas, con sus pórticos de acero originales convertidos en asientos de entreplanta con vistas a la planta de la destilería, donde los maceradores y recipientes de fermentación operan bajo particiones de vidrio. El bar cuenta con más de sesenta whiskies irlandeses, lo que permite a los participantes de la clase magistral comparar sus cócteles del taller con puntos de referencia profesionales antes de irse. La fachada de ladrillo rojo del edificio conserva sus ventanas industriales, y el interior preserva los conductos de carbón, los rieles de grúa y la sala de control original, ahora reutilizada como una sala de degustación privada.