La Roe & Co Distillery a ouvert ses portes en 2019 dans la Guinness Power House, vieille de 107 ans, sur James's Street, transformant la centrale électrique en briques et poutres en une distillerie de whisky en activité et un lieu d'éducation aux cocktails. Le bâtiment a fourni de l'énergie à la brasserie St. James's Gate de 1948 jusqu'à son déclassement en 2005, ses halls de turbines et ses réserves de charbon laissés intacts sous des plafonds voûtés désormais équipés d'alambics en cuivre et de cuves de mélange. George Roe & Co, la distillerie originale qui a donné son nom à la marque, a opéré sur Thomas Street de 1757 à 1923 et était classée comme le plus grand producteur de whisky d'Irlande dans les années 1880, exportant des fûts vers Londres, New York et Melbourne avant que la Prohibition et les taxes de l'ère de l'indépendance ne forcent sa fermeture. La masterclass de cocktails à Dublin est née d'une collaboration entre le maître distillateur de Roe & Co et l'équipe de bar du Power House Bar sur place, conçue pour traduire les processus de distillation en techniques de mixologie à la maison. Les ateliers enseignent la chimie de la dilution, l'interaction entre les composants de malt et de grain du whisky irlandais et les huiles d'agrumes, ainsi que le rôle des sirops de sucre dans l'équilibrage des tanins du bois. Les participants travaillent à des stations individuelles équipées de doseurs, de passoires Hawthorne, de shakers Boston et d'une sélection curatée d'expressions Roe & Co vieillies dans des fûts de bourbon et de sherry. Chaque session dure quarante-cinq minutes et produit trois cocktails complets, y compris des variations sur l'Old Fashioned, le Whiskey Sour et une création maison qui intègre des ingrédients saisonniers provenant des marchés de Dublin. L'emplacement dans le quartier de Liberties place la distillerie à distance de marche de la cathédrale Christ Church, du Guinness Storehouse et du réseau de rues médiévales qui abritait autrefois quarante distilleries en activité. James's Street elle-même servait d'artère principale vers l'ouest hors de la vieille ville fortifiée, ses pavés polis par les charrettes à grain et les charrettes à tonneaux. Aujourd'hui, le Power House Bar occupe l'ancien hall des turbines, ses portiques en acier d'origine convertis en sièges en mezzanine surplombant l'étage de la distillerie où les cuves de brassage et les cuves de fermentation fonctionnent sous des cloisons en verre. Le bar propose plus de soixante whiskies irlandais, permettant aux participants de la masterclass de comparer leurs cocktails d'atelier avec des références professionnelles avant de partir. La façade en briques rouges du bâtiment conserve ses ouvertures industrielles, et l'intérieur préserve les goulottes à charbon, les rails de grue et la salle de contrôle d'origine, désormais réaffectée en suite de dégustation privée.