La Roe & Co Distillery ha aperto nel 2019 all'interno della Guinness Power House, edificio di 107 anni situato in James's Street, convertendo la centrale elettrica in mattoni e travi in una distilleria di whiskey operativa e un centro per l'educazione ai cocktail. L'edificio ha fornito energia al birrificio St. James's Gate dal 1948 fino alla dismissione nel 2005, con le sue sale turbine e i depositi di carbone lasciati intatti sotto soffitti a volta, oggi dotati di alambicchi in rame e vasche di miscelazione. George Roe & Co, la distilleria originale che ha dato il nome al marchio, ha operato in Thomas Street dal 1757 al 1923 ed è stata classificata come il più grande produttore di whiskey d'Irlanda entro il 1880, esportando botti a Londra, New York e Melbourne prima che il proibizionismo e le tasse dell'era dell'indipendenza ne forzassero la chiusura. La masterclass di cocktail di Dublino è nata da una collaborazione tra il capo distillatore della Roe & Co e il team di barman del Power House Bar, progettata per tradurre i processi di distillazione in tecniche di bartending domestico. I workshop insegnano la chimica della diluizione, l'interazione tra i componenti di malto e grano del whiskey irlandese e gli oli essenziali di agrumi, e la funzione degli sciroppi di zucchero nel bilanciare i tannini del legno. I partecipanti lavorano presso postazioni individuali dotate di jigger, strainer Hawthorne, shaker Boston e una selezione curata di espressioni Roe & Co invecchiate in botti di bourbon e sherry. Ogni sessione dura quarantacinque minuti e produce tre cocktail a dimensione intera, tra cui variazioni dell'Old Fashioned, del Whiskey Sour e una creazione della casa che incorpora ingredienti stagionali provenienti dai mercati di Dublino. La posizione nel quartiere di The Liberties colloca la distilleria a pochi passi dalla Christ Church Cathedral, dalla Guinness Storehouse e dalla griglia stradale medievale che un tempo ospitava quaranta distillerie attive. James's Street stessa fungeva da principale arteria occidentale fuori dalla vecchia città murata, i suoi ciottoli levigati dai carri di grano e dai trasporti di botti. Oggi il Power House Bar occupa l'ex sala turbine, con i suoi portali in acciaio originali convertiti in posti a sedere sul mezzanino che si affacciano sul piano della distilleria, dove tinozze di ammostamento e recipienti di fermentazione operano sotto pareti in vetro. Il bar dispone di oltre sessanta whiskey irlandesi, consentendo ai partecipanti alla masterclass di confrontare i loro cocktail del workshop con standard professionali prima di andare via. La facciata in mattoni rossi dell'edificio mantiene la sua fenestratura industriale e l'interno preserva scivoli di carbone, binari per gru e la sala di controllo originale, ora riutilizzata come suite di degustazione privata.